Head Chef
Nara Kupu Jogja adalah destinasi eco-wisata terpadu yang menggabungkan restoran sehat, kebun organik, edukasi pertanian, dan interaksi dengan hewan, ideal untuk keluarga yang ingin menikmati udara segar dan suasana hijau.
Deskripsi Pekerjaan :
1.Perencanaan & Manajemen Dapur
- Menyusun rencana operasional harian, mingguan, dan bulanan dapur.
Membagi tugas secara jelas kepada tim dapur sesuai dengan keahlian masing-masing.
Mengawasi seluruh aktivitas dapur agar berjalan sesuai SOP.
2.Pengembangan Menu Chinese Food
- Menyusun, mengembangkan, dan memperbarui menu Chinese Food secara berkala.
- Memastikan setiap hidangan memiliki standar resep (standard recipe card) untuk menjaga konsistensi rasa, porsi, dan tampilan.
- Menyesuaikan menu dengan tren kuliner dan selera pasar tanpa mengurangi autentisitas Chinese Food.
3.Produksi & Penyajian
- Memastikan semua makanan diproduksi sesuai dengan standar rasa, kualitas, dan waktu penyajian.
- Mengawasi plating dan presentasi makanan agar sesuai standar restoran.
- Menjamin kecepatan, ketepatan, dan efisiensi dalam pelayanan makanan.
4.Pengendalian Biaya & HPP (Target 35%)
- Menghitung kebutuhan bahan baku berdasarkan proyeksi penjualan.
- Mengontrol pemakaian bahan baku agar tidak terjadi pemborosan.
- Menetapkan standar porsi dan resep untuk menjaga konsistensi biaya produksi.
- Memantau dan mengevaluasi cost control secara rutin agar HPP (Harga Pokok Penjualan) stabil di angka maksimal 35% dari revenue.
5.Manajemen Persediaan & Supplier
- Memantau stok bahan baku harian dan melakukan pencatatan secara akurat.
- Mengatur sistem FIFO (First In, First Out) untuk menghindari bahan terbuang.
- Berkoordinasi dengan bagian pembelian untuk memastikan bahan baku selalu tersedia sesuai kebutuhan produksi.
6.Kebersihan & Higiene
- Menjaga kebersihan area dapur sesuai standar higiene dan sanitasi.
- Memastikan seluruh peralatan dapur dalam kondisi baik dan layak pakai.
- Melakukan pemeriksaan rutin terkait keamanan pangan dan kualitas bahan baku.
7.Pengelolaan Tim & Training
- Memberikan arahan, motivasi, dan evaluasi kinerja kepada tim dapur.
- Melatih anggota tim terkait teknik memasak, standar resep, dan kebersihan dapur.
- Mengembangkan kompetensi tim agar dapat bekerja sesuai standar restoran.
8.Koordinasi Operasional Kedai
- Mendukung kesiapan area kedai, termasuk kebersihan dan kerapian tempat.
- Bekerja sama dengan tim frontliner agar alur pelayanan ke pelanggan berjalan lancar.
- Membantu memastikan pengalaman kuliner di Nara Kupu Jogja selaras dengan konsep eco-wisata sehat dan ramah keluarga.
Kualifikasi :
- Usia maksimal 35 tahun.
- Pendidikan minimal SMA/SMK Tata Boga atau D3/S1 Perhotelan/Kuliner (lebih disukai).
- Pengalaman minimal 2-3 tahun sebagai Chef di bidang masakan Chinese Food.
- Memiliki pemahaman mendalam mengenai keragaman dan keunikan masakan Chinese Food.
- Menguasai teknik memasak Chinese Food.
- Mampu menciptakan, mengembangkan, dan memodifikasi menu Chinese Food sesuai tren kuliner dan selera pasar.
- Memiliki kemampuan leadership, komunikasi yang baik, serta mampu mengelola tim.
- Mampu bekerja dengan fleksibel sesuai kebutuhan operasional.
- Disiplin, teliti, dan terbiasa bekerja dengan target.
- Kreatif, inovatif, mampu bekerja di bawah tekanan.
- Bersedia berkerja di weekend.
- Bersedia ditempatkan di Nara Kupu Jogja (Kaliurang)