- Memimpin dan mengawasi seluruh operasional dapur.
- Membuat dan mengembangkan menu sesuai konsep restoran.
- Mengatur manajemen stok bahan baku dan kontrol biaya dapur.
- Melatih, mengarahkan, dan mengevaluasi kinerja tim dapur.
- Menjaga standar kebersihan, keamanan, dan higienitas dapur.
- Memastikan kualitas dan kesegaran bahan baku, khususnya ikan.
- Menguasai teknik dasar hingga advance dalam memotong ikan dan menggulung sushi.
- Membantu Head Chef dalam pengawasan tim junior cook sushi.
- Menjaga konsistensi rasa, plating, dan presentasi sushi.
- Menguasai teknik memasak dasar hingga lanjutan untuk hidangan Western/Japanese sesuai konsep restoran.
- Memastikan kualitas rasa, tekstur, dan presentasi makanan tetap konsisten.
- Membantu Head Chef dalam koordinasi tim dapur serta membimbing cook/junior cook.
- Mengelola stok bahan harian, menjaga efisiensi penggunaan bahan baku.
- Menjaga kebersihan area kerja dan menerapkan standar food safety & hygiene.