Kami mencari seorang Sous Chef yang sangat berpengalaman untuk mengawasi operasional dapur skala besar, memastikan kualitas premium dan kepatuhan standar keamanan pangan yang ketat untuk pesanan massal.
I. Deskripsi Pekerjaan (Tanggung Jawab Utama)- Manajemen Produksi Volume Tinggi: Mengelola dan mengawasi seluruh proses pengolahan serta persiapan makanan untuk pesanan skala besar porsi).
- Kontrol Kualitas dan Kepatuhan: Mengolah dan menyiapkan makanan sesuai dengan standar resep, porsi, dan kualitas yang ditetapkan, sambil memastikan kepatuhan penuh terhadap standar HACCP/ISO 22000.
- Kepemimpinan Tim Besar: Mengawasi, memimpin, dan mengatur kinerja tim dapur yang besar (termasuk Chef de Partie, Commis, dan Cook Helper) untuk efisiensi maksimal.
- Perencanaan Strategis: Berkoordinasi dengan Executive Chef dalam perencanaan menu strategis, inovasi resep, persiapan bahan baku, dan kontrol stok.
- Efisiensi dan Cost Control: Mengontrol penggunaan bahan baku secara ketat dan efisien untuk meminimalisir waste dan menjaga target Food Cost tanpa mengurangi kualitas rasa dan nutrisi.
- Penyajian dan Logistik: Memastikan proses plating dan pengemasan menu berjalan cepat dan higienis sebelum distribusi, sesuai dengan standar holding time yang ketat (seperti katering pesawat).
- Higiene: Memastikan kebersihan area kerja, peralatan, dan bahan makanan tetap terjaga sesuai standar sanitasi dan higienis tertinggi.
II. Kualifikasi (Persyaratan Wajib)
- Pendidikan & Pengalaman Dasar: Minimal SMA/SMK Tata Boga atau setara, dengan minimal 4-6 tahun pengalaman di dapur komersial.
- Pengalaman Manajerial: Minimal 2 tahun pengalaman di posisi penyelia setara Junior Sous Chef atau Chef de Partie Senior.
- Spesialisasi Wajib: Pengalaman kerja yang terbukti di industri Katering Pesawat (Airline Catering) dan Banquet Hotel Bintang 4/5 yang menangani pesanan massal.
- Keamanan Pangan Tinggi: Memiliki pengetahuan mendalam dan pengalaman implementasi HACCP/ISO 22000 atau Food Safety Management lainnya.
- Skala Operasi & Tim: Terampil dalam mengatur dan memimpin tim dapur yang besar (15+ staf) serta bekerja cepat dalam volume produksi yang masif.
- Keterampilan Teknis: Menguasai jenis masakan Nusantara, Western, dan Asia, serta memiliki pengetahuan tentang standar makanan sehat (nutrisi, porsi, dll.).
- Atribut Personal: Teliti, disiplin, berorientasi detail, mampu bekerja di bawah tekanan tinggi, dan bersedia bekerja dengan sistem shift (termasuk shift pagi buta/malam jika diperlukan untuk airline catering).