Kami mencari seorang Head Chef yang memiliki kombinasi keahlian operasional dapur skala besar dan passion dalam Riset & Pengembangan (R&D) menu makanan sehat/diet.
I. Deskripsi Pekerjaan (Fokus R&D, Nutrisi, dan Produksi Massal)A. Operasi & Produksi (Volume dan Kualitas)
- Kepemimpinan Dapur: Memimpin dan bertanggung jawab penuh atas seluruh kegiatan operasional dapur, mulai dari perencanaan bahan baku hingga distribusi akhir menu harian (volume besar Pax).
- Efisiensi & Manpower: Mengatur dan mengawasi kinerja tim dapur (multi-shift), memastikan efisiensi produksi maksimal sesuai Standard Operating Procedure (SOP).
- Biaya & Costing: Membuat, memelihara, dan secara ketat mengontrol Recipe Costing, Food Cost, dan penggunaan bahan baku agar tercapai target COGS (Cost of Goods Sold) yang ditetapkan.
- Kepatuhan Sanitasi: Menjaga kebersihan dapur di seluruh area kerja dan memastikan implementasi standar Food Safety dan Hygiene (HACCP/GMP) secara konsisten.
B. Riset & Pengembangan (R&D)
- Pengembangan Menu Sehat: Memimpin proses research and development menu baru (seperti healthy meal, diet catering, high protein, low calorie, dan vegan).
- Kolaborasi Nutrisi: Menjadi penghubung utama dan berkoordinasi aktif dengan Tim Nutrisionis untuk menjamin semua menu sesuai dengan kebutuhan gizi, perhitungan kalori, dan preferensi diet pelanggan.
- Standardisasi: Melakukan uji coba resep, penyesuaian rasa, dan standardisasi plating untuk semua menu baru sebelum diterapkan dalam produksi harian.
- Pelatihan Tim: Melakukan evaluasi kinerja serta pelatihan teknis tim dapur secara berkala, khususnya terkait teknik memasak sehat dan inovasi produk.
II. Kualifikasi (Persyaratan Utama)
- Pengalaman Senior: Minimal 5 tahun pengalaman di bidang culinary production, termasuk minimal 2 tahun di posisi manajerial (setara Senior Sous Chef atau Head Chef).
- Latar Belakang Industri: Pengalaman wajib di perusahaan Katering Skala Besar atau Hotel Bintang 4/5 yang berfokus pada produksi massal.
- Keahlian R&D Spesifik: Memiliki kemampuan Recipe Development yang teruji dan pemahaman mendalam mengenai prinsip-prinsip makanan sehat, diet, dan nutrisi.
- Volume Management: Terbiasa membuat Standard Recipe, Costing, dan mengatur alur produksi dalam volume pesanan yang besar dan teratur.
- Kepemimpinan Kuat: Memiliki Leadership yang kuat, terampil dalam komunikasi, dan mampu mengelola tim dapur dengan struktur multi-shift.
- Kepatuhan: Sangat paham dan mampu menerapkan standar Kebersihan, Keamanan Pangan (HACCP), dan Manajemen Stok bahan baku (FIFO/FEFO).
- Kreatif & Analitis: Berpikiran kreatif, inovatif, serta memiliki kemampuan analisa rasa yang tajam dan sense of presentation yang tinggi.
- Komitmen: Bersedia bekerja dengan sistem shift dan tuntutan waktu operasional dapur yang padat.